Keşkek, kaynatılan buğday ve etin saatlerce pişirilip dövülmesiyle elde edilen, Anadolu düğünlerinin vazgeçilmez yemeğidir. Pürüzsüz, yoğun kıvamı ve kavrulmuş tereyağlı üzeriyle akşam sofralarında doyurucu bir ana yemek olarak sunulur.
Kuzu etini soğan ve tuzla birlikte geniş bir tencerede 6 su bardağı suyla **orta ateşte** kapağı kapalı şekilde 90 dakika haşlayın. Et, kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelmelidir.
Süzülmüş dövme buğdayı haşlanan etin üzerine ekleyin, kalan suyu da ilave edip **orta-düşük ateşte** kapalı kapakla 90 dakika daha pişirin. Buğday tamamen yumuşamalı, su iyice çekilmelidir.
Kemikleri ayıklayıp çıkarın, eti ve buğdayı tahta kaşıkla veya mikser çırpıcısıyla pürüzsüz, yapışkan bir kıvam alana kadar **en az 30 dakika** dövün. **Kıvam kaşıktan akmayacak kadar koyu olmalıdır.**
Keşkeği servis tabağına alıp yüzeyini düzleyin. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberle karıştırın, kaynamadan ocaktan alın.
Biberli tereyağını keşkeğin üzerine gezdirerek sıcak servis edin. **Servisten hemen önce dökülmelidir**, aksi hâlde yüzeyde katılaşır.
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanabilir. Dondurucuda 2 aya kadar saklanır; çözünmesi buzdolabında bir gece sürer. Yeniden ısıtırken az su ekleyip düşük ateşte sürekli karıştırarak ısıtın, aksi hâlde dibi tutar.
Buğdayı bir gece önceden ıslatmak pişirme süresini kısaltır ve dövme aşamasını kolaylaştırır; acele eden mutfaklar için bu adım atlanmamalıdır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.