Kesme çorbasının hamuru mantı gibi doldurulmaz, erişte gibi şerit de kesilmez; ince açılıp küçük baklava dilimleri hâlinde kesilir ve çorbaya son anda atılır. Hamurun sert yoğrulması şart, çünkü yumuşak hamur kaynarken dağılıp çorbayı bulandırır. Erzurum'da kışın et suyuyla, yazın yalnız nohutla da pişer.
Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu ele yapışmayan sert bir hamur olana kadar yoğurun. Hamur parmakla bastırdığınızda zor iz alacak kadar sıkı olmalı; yumuşak hamur kaynar suda erir.
Hamuru unlanmış tezgâhta 1 milimetre kalınlığında açın. Önce 2 santim eninde şeritler, sonra çapraz keserek baklava dilimleri elde edin. Dilimleri unlanmış tepsiye tek kat serin.
Tencerede kuşbaşıyı kendi suyunu salıp çekene, sonra kenarları kızarana kadar kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaştırın, salçayı katıp 1 dakika çevirin; salçanın ham kokusu geçmeli.
Sıcak suyu ve nohutu ekleyip kaynatın, sonra kısık ateşte 25 dakika pişirin. Et çatalla bastırıldığında lif lif ayrıldığında tuzu ekleyin.
Çorbayı fokur fokur kaynar hâle getirip kesme dilimlerini silkeleyerek, fazla unu düşürerek atın. Beş altı dakikada yüzeye çıkıp rengi matlaşır; çıktıktan sonra 2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.
Tereyağını küçük bir tavada eritip nane ve karabiberi 10 saniye çevirin, kararmadan çorbanın üzerine dökün.
Yoğurduğunuz hamuru üzeri örtülü olarak 30 dakika dinlendirin, kestiğiniz dilimleri de unlanmış tepside birbirine değdirmeden bekletin; üst üste yığılan hamurlar yapışır ve çorbaya topak hâlinde düşer.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.