Kestaneleri bir kaba su doldurup içine atın ve yüzeye çıkanları ayırın; yüzen kestanenin içi kurumuş ya da kurtlanmıştır, kavrulunca boş çıkar. Dibe çökenleri süzgece alıp akan suda ovalayın ve bir bezle kurulayın. Kabuğu çatlamış, yumuşamış ya da delik taşıyan taneleri de ayırın.

Her kestaneyi düz yüzü aşağı gelecek şekilde tutun ve kabarık yüzüne, keskin bir bıçağın ucuyla enine bir çizik atın. Çizik yalnız sert kabuğu geçmeli, içteki sarı eti kesmemeli; bıçak et kısmına girerse kestane kavrulurken suyunu kaybeder. Çizilmemiş tek bir kestane bile közde patlar ve kor dağılır, bu yüzden tek tek kontrol edin.

Kestaneleri delikli kestane tavasına ya da kalın bir sac tavaya çizik yüzleri yukarı bakacak şekilde tek sıra dizin ve alevi sönmüş, kızarmış korun üzerine oturtun. İlk beş dakika kapağı kapalı tutun, sonra tavayı iki üç dakikada bir sallayarak çevirin. Çiziklerin ağzı geriye doğru açılıp iç kısım altın sarısına dönünce ve kabuktan kavrulmuş kestane kokusu çıkınca hazırdır.

Kestaneleri közden alıp temiz bir beze sarın ve iki dakika bekletin; bez içinde biriken buhar zarı kabuktan ayırır. Elinizi yakmayacak kadar ılıyınca çizikten tutup kabuğu ve zarı birlikte soyun, üzerine iri deniz tuzu serpin ve eriyen tereyağıyla harmanlayın. Sofrada küçük çocuk varsa kestaneleri bütün vermeyin: her taneyi boyuna ikiye, dört yaşından küçükler için dörde bölün, çünkü bütün kestane ağızda kaygan bir lokma olur.