Kestane bulgurla birlikte pişmez; haşlanıp soyulduktan sonra pilava en sonda karıştırılır, çünkü uzun pişen kestane dağılıp pilavı unlu bırakır. Kestanenin tatlılığı bulgurun toprak tadını dengeler. Kış sofralarında ızgara etin ve fırın tavuğun yanına konur.
Kestanelerin yuvarlak yüzünü bıçakla çizip bol suda kaynatın ve 20–25 dakika, iç zarı gevşeyene kadar haşlayın.
Kestaneleri birer birer sudan alıp sıcakken kabuğunu ve iç zarını soyun, iri parçalara bölün.
Tereyağını tencerede eritip ince doğranmış soğanı 5 dakika yumuşatın.
Bulguru ekleyip 2 dakika, taneler yağla kaplanana kadar çevirin.
Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin; ölçü hacimcedir, bir ölçü pilavlık bulgura iki ölçü su. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın ve 12–15 dakika, su çekilene kadar pişirin.
Kestane parçalarını pilavın üstüne yayıp çatalla nazikçe karıştırın ve ocaktan alın.
Kestaneleri haşlamadan önce kabuklarının yuvarlak yüzünü bıçakla çizin ve sıcakken soyun; soğuyan kestanenin iç zarı kabuğa yapışır ve çıkmaz.
Kestaneyi en sona, pilav demlendikten sonra karıştırdım. Bulgurla birlikte pişince tamamen dağılıyordu. İri parçaları elle kırıp kattım, bıçakla kesince kenarları keskin kalıyor ve pilavın içinde yabancı duruyor.
Doğru yapmışsınız. Kestane pilavın içinde tane durursa hem görüntü hem doku kazanıyor, bu yüzden adım sona konuldu.
Kestaneyi haşladıktan sonra sıcakken soymak gerekiyor, soğuyunca zarı ete yapışıyor ve elinizde dağılıyor. Hepsini birden çıkarmayın, suda bırakıp birer birer alın; kabın dışında bekleyen kestane iki dakikada soğuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.