Her kestanenin dış kabuğunu bıçakla enine çizin; çizilmemiş kestane haşlanırken patlar. Bol suda 20 dakika, bir tanesini çatalla batırıp yumuşadığını görene kadar haşlayın. Tencereyi ocaktan alın ama kestaneleri suyun içinde bırakın ve birer ikişer çıkararak hem dış kabuğunu hem içteki kahverengi zarını soyun.

Soyulmuş kestanelerin 300 gramını sütün 300 ml'siyle birlikte robotta pürüzsüz olana kadar çekin. Kalan 50 gramı üzeri için iri parçalar hâlinde ayırın. Püre kaşıktan ağır ağır akmalı; çok koyuysa 50 ml süt daha ekleyin.

Kalan sütü şekerle kaynatın, kestane püresini ekleyip 4 dakika karıştırın. Açtığınız nişastayı ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve ateşi kısıp 10 dakika dibi sıyırarak karıştırın. Kestane nişastası sütü çabuk bağlar; karışım kaşığı kapladığında bekletmeden ocaktan alın.

Muhallebiyi kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin ve üzerlerini kapatmadan soğutun. Servis ederken ayırdığınız kestane parçalarını üzerlerine koyun.