Mermer tezgâhın ya da iki büyük tepsinin arkasını birkaç damla yağla, gözle görülmeyecek kadar ince sıvayın ve kenara alın. Harç piştiği anda yayılmak zorundadır; tezgâhı sonradan hazırlamaya kalkarsanız harç tencerede katılaşır. Yayma için geniş ve esnek bir spatula da hazır bulundurun.

Nohut ununu bir kaba eleyin, ayranı ve suyu azar azar ekleyerek telle çırpın. Karışımda tek bir topak kalmamalı; topaklı harç piştiğinde tabakayı delik deşik bırakır. Rendelenmiş zencefili, ince kıyılmış yeşil biberi, zerdeçalı ve tuzu ekleyip bir kez daha çırpın, sonra ince süzgeçten geçirin.

Harcı kalın tabanlı bir tencereye alıp orta ateşte, tahta kaşıkla kesintisiz karıştırarak pişirin. Karışım önce köpürür, sonra koyulaşır ve yaklaşık on dakikada kaşığı kaplayan parlak bir kıvama gelir. Kıvamı sınamak için bir kaşık harcı yağlı tabağa ince yayın ve yarım dakika bekleyip parmakla kaldırmayı deneyin: tabaka tek parça kalkıyorsa hazırdır, yırtılıyorsa iki dakika daha pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve harcı vakit kaybetmeden yağlanmış yüzeye döküp spatulayla mümkün olduğunca ince, ışığı geçirecek kadar yayın. Üç dört dakika soğumaya bırakın, sonra bıçakla üç santim eninde uzun şeritler kesin ve her şeridi bir ucundan başlayarak sıkıca sarın. Ruloları servis tabağına yan yana dizin.

Küçük bir tavada yağı ısıtın, hardal tohumlarını atıp kapağı yarım kapatın ve patlamaları bitene kadar bekleyin. Susamı ekleyip on saniye daha ısıtın, ocağı kapatın. Sıcak tadkayı ruloların üzerine kaşıkla gezdirin, kıyılmış taze kişnişi serpip oda sıcaklığında servis edin.