Tayland'ın geleneksel şölen tatlısı khanom chan, dokuz sayısının bereket getirdiğine inanılan bir gelenekle beyaz ve pandanlı yeşil hamurun sırayla buharda katman katman pişirilmesiyle hazırlanır. Her katmanın ayrı ayrı pişmesi ince bir sabır ve zamanlama ister. Soğuduktan sonra dilimlendiğinde katmanlar tek tek görünür.
Pirinç ununu, tapyoka nişastasını, hindistan cevizi sütünü, şekeri ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın; karışımı ikiye ayırıp birine pandan özütü katarak yeşile boyayın.
Kare bir kalıbı yağlayıp buharlı bir tencereye yerleştirin, tencereyi kaynatın.
Beyaz ve yeşil harçtan sırayla ince katmanlar dökerek her katmanı buharda 8 dakika pişirin; toplam dokuz katman için işlemi tekrarlayın.
Kek tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarın; sıcakken çıkarılırsa katmanlar dağılır.
Keskin, ıslak bir bıçakla dilimleyin; her kesimden önce bıçağı ıslatmak katmanların birbirine yapışmasını önler.
Her katmanı dökmeden önce bir öncekinin tam pişip sertleştiğinden emin olun; yarı pişmiş katmanlar birbirine karışır.
Katmanları eşit kalınlıkta tutmak için her seferinde aynı ölçekli bir kepçe kullanın; kepçeyi değiştirmek katmanların düzensiz görünmesine yol açar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPandanlı özütü marketimde bulamadığım için birkaç damla yeşil gıda boyası ve az miktarda matcha ile renklendirmeye çalıştım, ama koku tamamen kayboldu ve tadı beklediğimden çok farklı oldu. Bir sonraki sefer gerçek pandan bulana kadar bekleyeceğim.
Dokuz katmanı tek tek buharda pişirmek gerçekten sabır istiyor, her katman için tam 8 dakika beklemek yerine gözümle karar vermeye çalıştım ve katmanlar eşit kalınlıkta çıkmadı. Yine de tadı harika oldu, ailem çok sevdi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.