Khanom Krok, hindistancevizi sütünden yapılan hafif hamurun özel yuvarlak gözlü bir dökme demir tavada pişirilmesiyle hazırlanan Tayland sokak tatlısıdır. Ustalık isteyen kısmı, her gözün ısısını doğru ayarlayıp dışını çıtır, içini kremamsı bırakacak zamanlamayı yakalamaktır; erken çevrilirse iki yarım birbirinden ayrılıp dağılır. Ucuz malzemelerle hazırlanmasına rağmen doğru teknik gerektirdiği için sokak satıcıları arasında bile ustalık göstergesi sayılır.
Pirinç ununu hindistancevizi sütüyle çırpın, toz şekeri ve tuzu ekleyip pürüzsüz, akışkan bir hamur elde edin.
Gözlü dökme demir tavayı orta ateşte iyice ısıtın, her gözü birkaç damla yağla fırçalayın.
Her göze hamuru üçte ikisine kadar doldurup kapağı kapatın, kenarları altın rengi alıp ortası kremamsı kalana kadar pişirin.
İki gözdeki krepleri bıçak yardımıyla nazikçe birleştirip yarım ay şekline getirin, üzerine rendelenmiş hindistancevizi serperek sıcak servis edin.
Tavayı önceden iyice ısıtın ve her göze birkaç damla yağ sürün, yeterince ısınmamış göz krepin tabana yapışmasına yol açar.
Üzerine ince doğranmış taze soğan serperseniz Tayland'da sıkça görülen tuzlu-tatlı dengesini yakalarsınız; bir tatlı kaşığı yeterlidir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıÜçüncü denemede tekniği tam yakaladım, dışı çıtır içi kremamsı çıktı, gerçekten sokak satıcılarındaki gibi oldu.
Ortası benim tavamda hiç kremamsı kalmadı, tamamen kurudu, sanırım gözlerimin derinliği tarifte kullanılan tavadan farklıydı ve pişirme süresi de benim tavam için biraz fazla uzun geldi.
Tavayı yeterince ısıtmadan hamuru döktüğüm için krepler tabana yapıştı ve katlarken parçalandı, ikinci denemede tavayı 5 dakika yerine 8 dakika ısıtınca sorun tamamen düzeldi ve krepler kolayca ayrıldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.