Kurulanmış eti tencereye alıp her yüzü renk alana kadar çevirin. Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynatın, sonra en kısık ateşte et çatalla bastırıldığında liflerinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Köpüğü kepçeyle alın.

Ispanağı bol suda yıkayıp kalın saplarını ayırın ve iri doğrayın. Ayrı bir tavada bir kaşık yağla, partiler hâlinde, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Doğrudan güvece atılan ıspanak sosu sulandırır ve o su bir daha uçmaz.

Kavrulmuş ıspanağı ve süzülmüş erikleri tencereye alın, ıslatma suyundan yarım su bardağı ekleyin. Kısık ateşte, sos koyulaşıp kenarlardan yağ ayrılana kadar pişirin. Erikleri karıştırırken ezmeyin; tabakta bütün durmaları gerekir.

Ocaktan almadan limon suyunu ve gerekiyorsa şekeri ekleyip tadına bakın. Doğru denge önce tatlıyı, hemen ardından ekşiyi hissettirmelidir; biri öbürünü bastırıyorsa karşıtını 5 g ya da 10 ml adımlarla artırın. Safranlı pilavla servis edin.