Safran tellerini havanda bir tutam toz şekerle birlikte toz hâline gelene kadar ezin ve üzerine 3 yemek kaşığı sıcak su dökün. Su turuncuya dönene kadar kenarda bekletin. Şeker telleri öğütmeyi kolaylaştırır, tatlılık için değildir.

Soğanları ince kıyıp tencerede sıvı yağla orta ateşte, kenarları altın rengine dönene kadar pişirin. Ateşten almadan zerdeçalı serpip 30 saniye çevirin; zerdeçal yağda açılınca rengini ve toprağımsı kokusunu verir, doğrudan suya atıldığında ham kalır.

Eti kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak et kızarmaz, buharda pişer. Soğanlı tencereye alıp ateşi açın ve her yüzü renk alana kadar çevirin. Karabiberi bu adımda ekleyin.

Salçayı ekleyip 2 dakika, rengi koyulaşana kadar kavurun. Suyu ve tuzu dökün. Kuru limonları bir şişle üç dört yerinden delip tencereye atın — delinmeyen limon suya hiçbir şey vermez. Kaynayınca ateşi en kısığa alın ve et çatalla bastırıldığında liflerinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin.

Sarı bezelyeyi tencereye alıp taneler yumuşayana ama dağılmayana kadar pişirin. Bezelyeyi baştan atmayın; uzun pişerse tamamen erir ve khoresh püreye döner. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmeli, sulu kalırsa kapağı açıp 10 dakika daha uçurun.

Patatesleri soyup 5 mm kalınlığında çubuklar hâlinde kesin ve kâğıt havluyla kurulayın. Yağı 180 °C'ye ısıtıp partiler hâlinde altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, ızgara teline alın. Kâğıt havluya yığarsanız kendi buharlarında yumuşarlar.

Açılmış safran suyunun yarısını tencereye karıştırıp 2 dakika daha pişirin, kalanını pilavın üzerine ayırın. Khoresh'i derin bir kâseye alıp kızarmış patatesleri servis anında üstüne yığın — erken konan patates sosu emip yumuşar. Yanında safranlı pilav verin.