Kilis tava, adını pişirildiği bakır tavadan alır ve tepsi kebabından farkı kıymanın yoğrulmadan, iri iri dağıtılmasıdır. Soğan kıymadan fazladır; pişerken suyunu verip eti yumuşatır. Fırından çıkıp dinlenmeden servis edilmez, çünkü dinlenirken tavadaki yağ ete geri çekilir.
Kıymayı geniş bir kaba alıp yemeklik doğranmış soğanın yarısını, tuzu, isotu ve karabiberi ekleyin. Elinizle yalnız karıştırın, yoğurmayın; yoğrulan kıyma köfteleşir ve tavada tek parça olur.
Bakır tavaya ya da derin fırın kabına kıymayı iri parçalar hâlinde, aralarında boşluk bırakarak dağıtın. Bastırıp düzleştirmeyin; boşluklar ısının aralardan geçmesini sağlar.
Kalan soğanı, halka doğranmış domatesi ve ikiye bölünmüş sivri biberleri kıymanın üzerine ve aralarına yerleştirin.
Salçayı 100 ml suda eritip tavanın kenarından dökün. Su tavanın dibini ancak örtmeli, sebzeleri geçmemeli.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 35–38 dakika pişirin. Kıymanın üstü kızarıp kenarları kavrulduğunda ve tavada berrak koyu bir yağ tabakası toplandığında hazırdır.
Fırından çıkan tavayı 10 dakika dinlendirin; hemen servis ederseniz yağ tabakada kalır ve yemek yağlı görünür.
Kıymayı tavaya ince yaymak gerekiyor, kalın yayınca altı haşlandı üstü kurudu. Yağlı kıyma tavsiyesi de yerinde. Sebzeleri kıymanın üstüne dizerken domatesi en üste koydum, altta kalınca suyunu salıp kıymayı haşlıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.