Kilo keki, un, şeker, tereyağı ve yumurtanın eşit ağırlıkta kullanıldığı ve adını bu orandan alan yoğun bir kektir. Kabartma tozu yoktur: bütün kabarma, tereyağının şekerle çırpılırken tuttuğu havadan ve yumurtadan gelir. Bu yüzden çırpma süresi tarifin kendisidir ve kısaltılamaz; malzemeler de bardakla değil terazide ölçülür, çünkü oran bozulduğunda kek ya kurur ya çöker.
Dört ana malzemeyi terazide tek tek tartın; yumurtayı adetle değil ağırlıkla ölçün, bu yaklaşık beş orta boy yumurta eder. Bu kekte oran tarifin kendisidir ve bardak ölçüsü tutmaz. Tereyağı ve yumurtaların oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
Tereyağını şekerle birlikte 8 dakika, rengi sarıdan kreme dönüp hacmi belirgin şekilde artana kadar yüksek hızda çırpın. Bu kekte kabartma tozu yoktur; kabarmanın tamamı bu adımda yağın içine hapsedilen hava kabarcıklarından gelir. Kabın kenarlarını iki kez spatulayla sıyırın.
Yumurtaları birer birer ekleyip her birinden sonra 1 dakika çırpın. Karışım kesilip taneli görünürse bir yemek kaşığı un ekleyip çırpmaya devam edin, çoğu zaman toparlanır. Soğuk yumurta bu kesilmenin en sık sebebidir.
Un, tuz ve limon kabuğu rendesini eleyerek ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru, un görünmez olana kadar katlayın. Mikser kullanmayın; bu aşamada mikser hem gluten geliştirir hem çırpılan havayı kaçırır.
Karışımı yağlanıp unlanmış baton kalıba dökün ve yüzeyi ortadan kenarlara doğru hafifçe çukurlaştırın; yoğun hamur ortadan yükselir, bu çukur kekin düz pişmesini sağlar.
Önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırında 55 dakika pişirin. Alışılmış 175 °C yerine 160 °C kullanılır, çünkü hamur yoğundur ve yüksek ısıda dışı kararırken ortası çiğ kalır. Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıktığında pişmiştir. Kalıpta 20 dakika bekletip tele alın.
Tereyağı ve yumurtalar oda sıcaklığına gelmeli, kek de tel üstünde en az 2 saat soğumalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir; kilo keki ertesi gün daha iyi dilimlenir.
Malzemeleri tartmak şart, bardak ölçüsüyle denedim ve kek ağırlaştı. Yumurtaları teker teker eklemek de şart, ikisini birden koyunca karışım kesildi ve unu kattığımda kek sıkı oldu.
Yağ ve şekeri uzun çırpmak kekin kabarmasını sağlıyor, bu tarifte kabartma tozu yok çünkü.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.