Dört kiremidi geniş bir kaba ya da lavaboya yatırıp üstlerini örtecek kadar soğuk su doldurun. Sırsız yüzeyden kabarcık çıkması bitene kadar bekletin; bu bekleme aktif iş değildir, bu sırada eti ve sebzeyi hazırlayın.

Kuşbaşıları 3 santimlik parçalara getirin, sinirli uçları ve iri yağ parçalarını kesin. Tuzun yarısını, karabiberi, kekiği ve pul biberi serpip elinizle harmanlayın.

Soğanı kalın yarım ay, sarımsağı ince doğrayın; domatesi iri küp, sivri biberleri ve kapya biberi 2 santimlik parçalar hâlinde kesin. Salçayı su ve kalan tuzla bir kâsede çırpın.

Kiremitleri sudan alıp süzdürün. Tabanlarına soğanı yayın, eti üstüne paylaştırın, domates, biber ve sarımsağı etin arasına ve üstüne yerleştirin. Salçalı suyu dört kiremide eşit dökün, tereyağını küçük parçalar hâlinde üste dağıtın ve her kiremidin üstünü folyoyla sıkıca kapatın.

Kiremitleri soğuk fırının orta rafına yerleştirip fırını 190 °C'ye ayarlayın ve 75 dakika pişirin; fırın kiremitle birlikte ısınır. Folyonun bir köşesini kaldırıp bir parça eti çatalla bastırın: direnç göstermeden ayrılıyorsa sonraki adıma geçin, direniyorsa 10 dakika daha folyolu bırakın.

Folyoyu alıp 15 dakika daha pişirin. Kiremidin dibindeki su yarıya inip koyulaşmalı, etin üstte kalan kenarları kızarmalıdır.

Kiremitleri fırın eldiveniyle alıp kuru bir tahta altlığa koyun; sıcak kiremit ıslak tezgâha ya da taş zemine konursa çatlar. Sofraya kiremitle götürün, yanına tereyağlı pirinç pilavı koyun.