Kırlangıcın başı gövdesine göre iri ve kemiklidir; çorbanın jelatinli kıvamı oradan gelir. İskorpit çorbasından farkı, suyun un meyanesiyle bağlanması ve kereviz sapıyla kokulandırılmasıdır. Kemik suyu iki kez süzülür: bir kez tülbentten, bir kez de dinlendirilip üstünden alınarak.
Yüzgeçleri makasla kesin, solungaç ve iç organları çıkarın. Başı gövdeden ayırın ama atmayın; çorbanın kıvamı baştaki kemik ve kıkırdaktan gelir. Gövdeyi üç parçaya bölün.
Balığı başıyla birlikte, iri doğranmış kereviz sapı, havuç, soğan ve defne yaprağıyla 2 litre soğuk suya koyup kaynatın. Köpüğünü alıp kısık ateşte 30 dakika pişirin; sarsıntısız kaynasın.
Tülbentten süzüp dinlendirin, üstteki berrak kısmı alın. Gövde parçalarının etini kılçıktan ayırın ve bir kenara koyun.
Tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve kısık ateşte 4 dakika, renk almadan çevirin. Süzülmüş balık suyunu birer kepçe, her seferinde tamamen karışana kadar çırparak ekleyin ve tuzla birlikte 6 dakika kaynatın.
Ayıklanmış balık etini çorbaya bırakın. Yumurta sarılarını limon suyuyla çırpıp üzerine iki kepçe sıcak çorbayı azar azar ekleyerek ısıtın, ocağı kapatıp terbiyeyi karıştırarak dökün.
Süzülen suyu 10 dakika dinlendirip üstteki berrak kısmı kepçeyle alın, dipteki tortuyu bırakın; bu ikinci ayırma çorbanın bulanık kalmasını önler.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.