Kızıl dolmalık biberlerin köz aromasıyla şekerin karamelize tatlılığını birleştiren bu tarif, kahvaltı sofralarında beyaz peynirin yanına konan tuzlu-tatlı bir sos gibi de kullanılabilir. Kısa pişirme süresine rağmen doğru kıvamı yakalamak, sürekli sıcaklık takibi gerektiren ustalık isteyen bir iştir.
Kırmızı biberleri ocak alevinde ya da ızgara üstünde kabukları kararana kadar çevirerek közleyin, sonra kabuklarını soyup ince ince doğrayın.
Doğranan biberleri şeker ve pul biberle karıştırıp 5 dakika dinlendirin; bu sırada biberler kendi suyunu bırakmaya başlar.
Karışımı orta ateşte kaynatıp limon suyunu ekleyin, kaşığın arkasını kaplayan bir kıvam alana kadar 15 dakika, sürekli karıştırarak pişirin. Kıvamı yakaladığınız an ocaktan alıp sıcakken kavanozlara doldurun.
Şerbeti kaynatırken kaşığın arkasını kaplayıp yavaşça akan bir kıvama ulaştığı an ocaktan alın; bir dakika geç kalırsanız reçel soğuyunca sertçe katılaşır. Acı sevmiyorsanız biberlerin iç zarlarını ve çekirdeklerini tam temizleyin, yoksa hafif bir yakıcılık kalabilir.
Biberleri köze çevirirken alevi çok açmayın, kabuk kömürleşmeden önce et kısmı yanabilir. Hazır közlenmiş biber kullanırsanız kavurma adımını atlayıp doğrudan doğrama aşamasına geçebilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte kıvamı kaşığın arkasını kaplayınca almak yazıyor ve 15 dakika veriliyor, ben ilk seferinde 2 dakika erken aldım ve reçel açılınca akıcı kaldı. İkinci denemede tam 17 dakika bekleyip aldım, kıvamı bu kez tam istediğim gibi tuttu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.