Kırmızı dolmalık biberlerin uzun uzun kaynatılıp koyulaştırılmasıyla hazırlanan bu kışlık hazırlık, geleneksel güneşte kurutma yöntemi yerine ocak başında hazırlanabilen pratik bir alternatiftir. Kavanozlarda saklanıp yıl boyunca kullanılır.
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizleyip iri parçalar halinde doğrayın, mutfak robotunda püre haline getirin.
Biber püresini geniş ve sığ bir tencerede kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 2,5 saat kaynatın.
Tuzu ekleyip 5 dakika daha karıştırın, temiz kavanozlara doldurup üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirin.
Salçayı kaynatırken tencereyi yanından ayrılmayıp sık sık karıştırın, dibi tutarsa yanık koku tüm salçaya sinebilir.
3 kaşık tuz benim için biraz azdı, salça buzdolabında birkaç gün sonra hafif ekşimeye başladı; ben bir kaşık daha eklerdim, tuzu artırınca sorun bir daha yaşanmadı.
2 saat boyunca kaynattım, kokusu tüm mutfağı sardı, kışlık salçamı kendi ellerimle hazırlamış olmak güzel bir duyguydu.
3 saate yakın ocak başında bekledim ama salça hâlâ açık renkte kaldı, koyu kırmızıya hiç dönmedi; biber türü mü yanlış seçtim acaba, yoksa ateş çok mu kısıktı?
2,5 saat kaynattım ama salçam yine de sulu kaldı, tencerenin genişliği mi etkiliyor acaba? Daha geniş ve sığ bir tencerede mi kaynatmalıydım, yoksa ateşi daha mı kısık tutmalıydım?
Sulu kalması büyük ihtimalle biberlerin su oranı yüksekti; geniş ve sığ bir tencere buharlaşmayı hızlandırır, dar ve derin tencerede süre daha da uzayabilir. Kaynatma süresini 3 saate çıkarmayı deneyebilirsiniz.
3 kilo biberden ne kadar salça çıkıyor, iki katına çıkarsam kaynatma süresini de iki katına mı çıkarmam gerekir, yoksa daha geniş bir tencere kullanınca süre aynı mı kalır?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.