Kırmızı mercimek ve ince bulgurun yoğrulup taze soğan ve maydanozla harmanlandığı etsiz mercimek köftesi. Marul yaprağına sarılıp limonla yenen bu klasik lezzet, çay saatinin ve kalabalık sofraların vazgeçilmezidir.
Yıkanmış kırmızı mercimeği 2 su bardağı suyla kısık ateşte, suyunu çekip lapa kıvamına gelene kadar pişirin.
Ocaktan alınan sıcak mercimeğe ince bulguru ekleyip karıştırın, kapağını kapatıp bulgur suyu emerek şişene kadar 15 dakika demlendirin. Önemli: Bu adımda karıştırmayın, buharın işini bırakın.
Ayrı bir tavada zeytinyağında rendelenmiş soğanı yumuşatıp domates ve biber salçasını kavurun; bu karışımı, kimyon, pul biber ve tuzla birlikte bulgurlu harca ekleyip ellerinizle iyice yoğurun.
Harç ele alınabilecek ılıklığa geldiğinde taze soğan ve maydanozu ekleyip harmanlayın. Dikkat: Yeşillikleri harç soğuyunca ekleyin ki suyunu salıp harcı gevşetmesin.
Islak elle cevizden biraz büyük parçalar alıp avucunuzda sıkarak köfte formu verin. Marul yapraklarıyla ve limon dilimleriyle servis edin.
Önemli: Bulguru mercimek daha sıcakken ekleyip kapağı kapatın; buharla şişen bulgur harcı tutar ve köfte dağılmaz. Harç ele yapışmayacak ama şekil alacak kıvamda olmalı; çok kuruysa birkaç kaşık sıcak su, çok yaşsa biraz bulgur ekleyin. Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır, oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetlisidir. Gluten içerir (bulgur).
Harcı ellerinizi ıslatarak şekillendirirseniz yapışmaz ve köftelere düzgün bir sıkıştırma yüzeyi verirsiniz; avuç içinde parmak izi bırakan geleneksel form böyle elde edilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.