Etiyopya mutfağının mayasız sac ekmeği kitcha, ince açılan hamurun sıcak tavada pişirilip sarımsaklı zencefilli baharatlı tereyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanır. Parçalanıp elle yenen, kalabalık sofralarda ortak tabaktan paylaşılan bir ekmektir.
Unu ve tuzu bir kaba alın, ılık suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
Tereyağını tavada kısık ateşte eritin, ezilmiş sarımsak, zencefil, kimyon, kakule ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun. Ocaktan alıp kenara ayırın.
Hamuru 6 parçaya bölüp her birini ince yuvarlak açın. Yüksek ateşte kızdırılmış kuru bir tavada her yüzünü küçük kahverengi beneklenmeler oluşana kadar pişirin; ince açılmayan parça ortası çiğ kalır.
Pişen kitchaları parçalayıp sıcak baharatlı tereyağıyla harmanlayın ve ortak bir tabakta hemen servis edin.
Hamuru açarken un serpmeyi abartmayın, fazla un yüzeyin çatlamasına yol açar. Alerjen: buğday (gluten) ve süt ürünleri (tereyağı) içerir.
Baharatlı tereyağını hazırlarken zencefil ve kakule oranını artırırsanız daha aromatik bir sonuç alırsınız; sadece tereyağının yanmaması için ateşi kısık tutmanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte hamurun 10 dakika dinlenmesi yeterli deniyor ama benim hamurum o sürede gevşemedi, açarken hâlâ direnç gösterdi. Süreyi 20 dakikaya çıkarınca incecik açmak çok daha kolay oldu, ilk denememde bu yüzden bir parça kırıldı.
Un markasına göre gluten gelişimi değişebiliyor, süreyi biraz uzatmanız iyi bir çözüm olmuş. Hamur elinize yapışmıyorsa dinlenmeyi 15-20 dakikaya kadar deneyebilirsiniz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.