Yeni Zelanda'nın simge meyvesi kivinin zencefil ve limonla birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan bu tarif, düşük pektin içeriği yüzünden kıvama getirilmesi biraz sabır isteyen bir hazırlıktır. Zencefilin kattığı hafif keskinlik, kivinin ekşiliğiyle güzel bir denge kurar.
Soyulmuş kivileri dilimleyip geniş bir tencereye alın, şeker ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Karışımı otuz dakika bekletin; şeker kivinin suyunu çekmeye başlar ve kaynatma süresini kısaltır.
Zencefili ekleyip kısık ateşte sık sık karıştırarak kıvam koyulaşana kadar 45 dakika kaynatın; kivinin doğal pektini az olduğu için tabana yapışmamasına dikkat edin.
Sıcak reçeli temiz kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın, ters çevirip soğumaya bırakın.
Kaynatırken tencereyi yanından ayrılmayın, kivi düşük pektin içerdiği için tabana yapışmaya diğer meyvelerden daha yatkındır. Kavanozları sıcakken doldurup hemen kapatın, aksi halde vakum oluşmaz.
Daha koyu bir kıvam isterseniz kaynatma süresini on dakika uzatabilirsiniz, ancak bu durumda tadı biraz daha karamelize bir hâl alır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıZencefil bulamadığım için tarçınla denedim, sonuç güzeldi ama kivinin kendi tadı biraz geride kaldı. Bir dahaki sefere ikisini yarı yarıya karıştırıp aradaki dengeyi bulmayı düşünüyorum.
Tarçın kesinlikle denenebilir bir alternatif, güzel bir fikir. Yarı yarıya karışım kivinin tadını da öne çıkarabilir, deneyip sonucu bize yazın.
Kaynatma süresini 45 dakika yerine 55 dakikaya çıkardım çünkü kıvamı hâlâ suluydu, biraz daha bekleyince toparladı. Tabana yapışma konusunda gerçekten dikkatli olmak gerekiyormuş, iki kez kaşıkla dibi kontrol ettim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.