Kıvırma, ince açılan yağlı hamurun kendi üzerine kıvrılarak katmanlandığı ve peynirle doldurulup fırınlandığı Konya çöreğidir. Aynı ilin yağ böreğinden farkı kızartılmayıp fırında pişmesi ve kıvrımların dışarıda kalmasıdır; kesildiğinde içeride kat değil, dışarıda sarmal görünür. Hamur mayasızdır, kabarmayı yalnız katlar arasındaki yağın buharı sağlar.
Un, tuz, sıvı yağ ve ılık suyu birleştirip ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun. Hamuru 12 bezeye bölüp yuvarlayın, üzerlerini yağlayıp nemli bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
Her bezeyi hafif unlanmış tezgâhta oklavayla 35 santim çapında, gazete kâğıdı inceliğinde açın; yaprağı ışığa tuttuğunuzda parmaklarınızı görebilmelisiniz. Yüzeyine erimiş tereyağı fırçalayın, sonra yaprağı bir kenarından başlayarak parmak kalınlığında şerit hâlinde kendi üzerine katlaya katlaya toplayın. Elde ettiğiniz uzun şeridi bir kez daha yağlayın.
Peyniri çatalla ufalayıp ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Peynir çok tuzluysa 10 dakika soğuk suda bekletip süzün; kıvırmada hamur tuzsuza yakındır, tuz dengesi peynirden gelir.
Yağlanmış şeridi salyangoz gibi kendi etrafında sararak yassı bir topuz yapın ve avuçla bastırıp 10 santim çapında açın. Ortasına peynirli harcı koyup kenarları ortada birleştirerek kapatın, sonra kapattığınız yüz alta gelecek şekilde tepsiye alın ve hafifçe yassıltın.
Kıvırmaları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip üzerlerine kalan erimiş tereyağını fırçalayın ve önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Yüzeydeki sarmalın kıvrımları kabarıp birbirinden ayrıldığında ve renk koyu altın olduğunda pişmiştir. Sıcak servis edin.
Yoğrulan hamur 30 dakika örtülü dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Dinlenmemiş hamur oklavada geri çeker ve mendil inceliğinde açılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.