Kıymalı ekşi mayalı bu hamur işi, aktif ekşi mayayla uzun süre mayalanan bir hamurun elde açılıp baharatlı kıyma harcıyla doldurulmasıyla hazırlanan ustalık isteyen bir tariftir. Uzun mayalanma, sade bir hamura derin bir lezzet ve hafif ekşimsi bir aroma katar.
Un, aktif ekşi maya, ılık su ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 240 dakika, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Dana kıymayı soğan, domates, domates salçası, pul biber ve maydanozla yoğurup homojen bir harç elde edin.
Mayalanan hamuru parçalara bölüp elinizle merkeze doğru bastırarak ince, uzun bir taban haline getirin. Üzerine iç harcı yayıp kenarlarını içe katlayın.
Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında kenarları koyu altın rengi alana kadar 20 dakika pişirin.
Ekşi maya aktif değilse (suya atınca yüzmüyorsa) hamur yeterince kabarmaz, mayalamaya başlamadan önce mayanızı test edin. Hamuru açarken merkeze doğru bastırıp kenarları ince bırakın, aksi halde pişince kenarlar sertleşir. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Dana kıyma yerine kuzu kıyma kullandım, iç harç biraz daha yağlı ama çok daha lezzetli oldu. Ekşi mayamın aktif olduğundan emin olmak için suya attım, yüzdüğünü görünce güvenle başladım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.