Gözlemenin ince olması hamurun yumuşaklığına bağlıdır; mantı hamuru gibi sert yoğrulan hamur sacda açılmaz. Kıymalı gözlemede ikinci incelik dolgunun önceden pişirilmesidir: sac ince hamuru bir dakikada pişirir, o sürede çiğ kıyma pişmez, bu yüzden harç tavada suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.
Un, tuz, yoğurt, yağ ve ılık suyu 10 dakika yoğurun. Gözleme hamuru mantı hamurunun tersine yumuşak olmalı; ele hafifçe yapışıyorsa doğrudur, un ekleyip sertleştirmeyin. Dörde bölüp bezelere ayırın ve nemli bezle örtün.
Soğanı ince doğrayıp tavada 6 dakika kavurun, kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar 7 dakika daha çevirin. Salçayı katıp 1 dakika kavurun, ocaktan alıp baharatları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Geniş tabağa yayıp soğutun.
Her bezeyi unlanmış tezgâhta oklavayla 40 santim çapında, kâğıt inceliğinde açın. Oklavayı ortadan dışa doğru çalıştırın ve hamuru ara ara çevirin; tek yönde açılan hamur oval çıkar ve kenarları kalın kalır.
Açtığınız yufkanın yarısına harcı ince bir tabaka hâlinde yayın, kenardan iki parmak boşluk bırakın. Diğer yarısını üstüne kapatıp kenarlarını parmak ucuyla bastırın. Harcı kalın koymayın; kalın harç hamuru yırtar ve ortası pişmez.
Sacı ya da geniş düz tavayı orta ateşte kızdırın, yağsız olarak gözlemeyi koyun. Alt yüz benek benek kahverengi lekeler alınca çevirin; her yüz için yaklaşık 2 dakika yeter. Piştikçe üstüne tereyağı sürün ve üst üste koyup bezle örtün.
Yoğrulan hamur nemli bezin altında 30 dakika dinlenir ve harç doldurmadan önce tamamen soğur; ikisi de pasif beklemedir. Sıcak harç hamuru buharlandırır ve gözleme sacda yırtılır. Pişen gözlemeleri üst üste koyup temiz bezle örtün, birbirinin buharıyla yumuşak kalırlar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.