Karadeniz mutfağının pirinçsiz sarma geleneğinden gelen ısırgan sarması, haşlanmış ısırgan yapraklarının kıymalı bir harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Rice yerine sadece kıyma ve baharatla hazırlanan iç harcı, düşük karbonhidratlı bir sarma arayanlar için uygun bir seçenektir.
Isırgan otunu eldivenle ayıklayıp kaynar tuzlu suda 3 dakika haşlayın, süzüp soğuk suya alın; bu işlem dikenleri tamamen giderir.
Dana kıymayı soğan, domates salçası, pul biber, kuru nane, karabiber ve tuzla iyice yoğurup pirinçsiz bir harç elde edin.
Her ısırgan yaprağına küçük bir parça harç koyup sıkıca sarın, tencereye dizin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp sıcak sarmaların üzerine gezdirerek servis edin.
Isırgan yapraklarını çıplak elle toplamayın, dikenleri haşlanana kadar batırır; eldiven kullanın. Sarmaları tencereye dizerken sıkı yerleştirin, aksi halde pişerken açılıp dağılabilirler. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir (servis sosunda).
Isırgan otunu bahçemizden topladım, dikenleri geçsin diye kaynar suda birkaç dakika haşlayıp soğuk suya aldım, tarifte anlatıldığı gibi. Pirinçsiz iç harç beklediğimden çok daha doygun çıktı, kıymanın yağı sarmaları kurutmadı. Karadeniz'de büyüyen annem bile beğendi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.