Kızılcık jölesi, ekşi kızılcığın çekirdekleriyle birlikte haşlanıp suyunun tülbentten kendiliğinden süzülmesi ve bu suyun şekerle kaynatılmasıyla yapılır. Reçelden farkı meyve eti içermemesidir: kavanozdaki jöle yakut kırmızısı ve ışık geçirecek kadar berraktır, tadı reçelden daha keskin ekşidir. Kızılcığın asidi ve pektini jöleyi limon ve ek pektin olmadan bağlar; yeter ki su sıkılmadan süzülsün.
Kızılcıkların saplarını koparın, ezilmiş ve kararmış taneleri ayırın, kalanını soğuk suda yıkayıp süzün.
Kızılcıkları 1250 ml suyla kaynatın ve kapak aralık kısık ateşte 30 dakika pişirin. Meyveler çatlayıp eti çekirdekten ayrılınca kaşığın arkasıyla tencerede hafifçe ezin; çekirdekleri kırmaya çalışmayın.
Karışımı ıslatılıp sıkılmış çift kat tülbent serili bir süzgece ya da askıya asılmış tülbent keseye dökün, altına geniş bir kap koyun ve kendi kendine süzülmeye bırakın. Tülbenti sıkmayın; sıkılan su jöleyi bulandırır. Sabah suyu ölçün, yaklaşık 900 ml çıkmalı.
Süzülen suyu geniş bir tencerede kaynatın, şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve köpüğünü alarak yüksek ateşte kaynatın. 104–105 °C'ye gelince ya da soğuk tabağa damlatılan jöle itildiğinde kırışınca ocaktan alın.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın, doldurana kadar sıcak suda bekletin. Jöleyi sıcakken sıcak kavanozlara doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın ve ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Kilerde saklanacak kavanozları kapakları kapalı olarak kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Tülbentteki meyvenin suyu kendi kendine süzülürken 8–12 saat bekler; bu bekleme süreye sayılmaz ve tülbent sıkılmaz. Jöle kavanozda tam donmak için 24 saat ister.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.