Bolu ve Düzce'de tarhana domatesle değil kızılcık suyuyla yoğrulur; bu yüzden rengi kırmızıdan çok pembemsi, tadı da belirgin ekşidir. Ekşiliği salça ya da limon vermez, tarhananın kendisi taşır. Kuru tarhana asla doğrudan kaynayan suya atılmaz, önce soğuk suda ezilir.
Bekletilmiş tarhanayı elinizle ovarak dağıtın ve telli çırpıcıyla çırpın. Karışımda pürüz kalmamalı; parmakla ezildiğinde tane hissedilmemeli.
Tencerede tereyağının yarısını eritip ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin, salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
Kalan 1400 ml suyu ekleyip kaynatın, ezilmiş tarhanayı ince bir şerit hâlinde ve sürekli karıştırarak dökün. Tuzu katıp kısık ateşte 20 dakika, arada dipten karıştırarak pişirin. Tarhana dibe tutarsa yanık tadı bütün tencereye geçer.
Kalan tereyağını eritip nane ve pul biberi 10 saniye çevirin, kararmadan çorbanın üzerine dökün.
Kuru tarhanayı 400 ml soğuk suda en az 30 dakika bekletip elinizle ezerek dağıtın; bekletilmeden atılan tarhana topaklanır ve o topaklar bir daha açılmaz.
Kızılcık tarhanası zaten ekşi, ayrıca limon koymaya kalkmayın. Naneli yağı gezdirmek ekşiliği yumuşatıyor. Tarhanayı kaynatırken sürekli karıştırmak gerekiyor, iki dakika bıraktığımda dibi tuttu ve bütün çorbaya yanık tadı geçti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.