Beyaz turp küpleri tuzla susuzlaştırılıp gochugaru, sarımsak ve balık sosuyla yoğrulur; sirke girmez, ekşiliği fermantasyon kurar. Turptan çıkan su dökülmez, harcın sıvısı odur. Pirinç unu bulamacı şekerin mayalanmasını hızlandırır ve harcın turpa yapışmasını sağlar. Doğru kkakdugi ısırıldığında çatırdar; yumuşamışsa fazla beklemiştir ve artık çorbalıktır.
Turpun kabuğunu ince soyup 2,5 cm'lik küpler kesin. Daha küçük küp suyunu tamamen verip pörsür, daha iri küp ortasına kadar mayalanmaz. Küpleri geniş bir kapta tuz ve şekerle harmanlayın.
Pirinç ununu 200 ml soğuk suda topaksız çözüp ocağa alın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kıvam aldığında şekeri ekleyip 1 dakika daha çevirin ve tamamen soğutun. Sıcak bulamaç gochugaru'nun rengini öldürür.
Soğuyan bulamaca gochugaru'yu ekleyip 10 dakika bekletin; pul açılıp koyu kırmızıya döner. Rendelenmiş sarımsağı, zencefili ve soğanı, sonra balık sosunu karıştırın. Harç yoğurt kıvamında olmalı.
Tuzlanan turbu süzgece alın ama durulamayın ve çıkan suyu dökmeyin. O su tuzlu, tatlı ve turp aromalıdır; harca eklenecek. Bir küpü ısırın: dışı esnemiş, ortası hâlâ çatırdıyorsa doğru noktadadır.
Eldiven takıp turp küplerini harçla, her küp kaplanana kadar elinizle karıştırın. Turp suyundan yarım su bardağı ekleyin. İri doğranmış taze soğanı en son katıp iki üç kez çevirin; fazla karıştırılan taze soğan ezilir ve kavanozda siyahlaşır.
Kavanoza bastırarak doldurun ve üstte dört parmak boşluk bırakın — mayalanan kimçi köpürüp taşar. Yüzeyi elinizle düzleyip harcın küpleri örtmesini sağlayın; havayla temas eden turp küflenir. Kapağı gevşek kapatın ve kavanozu bir tabağın üstüne koyun.
Turp küplerini tuz ve şekerle karıştırdıktan sonra 40 dakika, arada bir alt üst ederek bekletin. Kavanoza alınan kkakdugi oda sıcaklığında 1–2 gün mayalanır (yaz sıcağında 1 gün yeter), sonra buzdolabına kaldırılır; asıl tadına iki haftada oturur ve iki ay dayanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.