Kleyça, Irak'ta bayram sofralarının vazgeçilmez kurabiyesidir; kakule ve safranla kokulandırılmış ince hamurun içine kıvamlı hurma harcı doldurularak kalıpla şekillendirilir. Fırından çıkan kurabiyeler hem tek başına hem de brunch sofrasında peynir ve çayla birlikte servis edilir.
Ilık sütte mayayı eritin, erimiş tereyağı ve kakuleyle karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur elde edin ve streçle örtüp 15 dakika mayalanmaya bırakın.
Ezilmiş hurmayı süzülmüş safran suyuyla karıştırıp yoğurarak yumuşak bir top haline getirin. Yaklaşık 10 gramlık küçük toplar halinde parçalara ayırın.
Hamurdan yaklaşık 25 gramlık parçalar koparıp içine bir hurma topu yerleştirin, kapatıp kalıba bastırarak veya elinizle bastırarak desenlendirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
Önceden ısıtılmış fırında üzeri hafif altın rengi alana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra tel ızgarada tamamen soğutun.
Hamuru fazla yoğurmayın, aksi halde kurabiye fırında sertleşir. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Kalıbım olmadığı için elimle bastırarak şekil verdim, çizgiler kalıptaki kadar net çıkmadı ama tadı hiç değişmedi, ailem farkı anlamadı bile. Bir sonraki bayrama tahta bir kalıp alıp deneyeceğim.
Safranı bulamayınca editör notundaki gibi portakal çiçeği suyu kullandım, dört damla yeterli oldu ve koku yine de bayramlık bir kokuya dönüştü. Hurma toplarını 10 gramdan biraz küçük tutunca hamuru kapatmak da belirgin şekilde kolaylaştı, çatlak vermedi.
Hamuru 30 dakika yerine 45 dakika mayalandırdım çünkü mutfağım soğuk, o kadar bekleyince kabardı. İlk denememde susamı unuttum, üzeri biraz sade kaldı ama tat yerindeydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.