Kljukuša börek değildir: yufka açılmaz, hamur yoğrulmaz. Rendelenmiş çiğ patates, un ve suyla akışkan bir karışıma çevrilip doğrudan tepsiye dökülür ve fırında sertleşir. Bosna'nın en ucuz ve en hızlı hazırlanan fırın yemeğidir; adı "tıkıştırmak" anlamına gelen kljukati fiilinden gelir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine sarımsaklı kaymak dökülür ve dilimler onu içine çeker.
Patatesleri soyup iri delikli rendeden geçirin — ince rende patatesi püreye çevirir ve fırında dokusuz bir tabaka verir. Rendeyi bir süzgecin üzerine yapıp avuç içinizle hafifçe bastırın, damlayan suyu atın ama patatesi kurutmayın. Rendelenmiş patates hemen kararmaya başlar; bu normaldir ve fırında kaybolur.
Rendelenmiş patatesi geniş bir kaba alıp unu, tuzu ve karabiberi ekleyin, suyu azar azar dökerek karıştırın. Doğru kıvam kalın bir krep hamurudur: kaşıkla kaldırdığınızda ağır ağır akmalı, kopmadan sarkmamalı. Yoğurmayın, yalnızca karıştırın.
Geniş bir fırın tepsisini yağın yarısıyla iyice yağlayın ve hamuru tepsiye boşaltıp ıslak spatulayla köşelere kadar yayın. Kalınlık 2 cm'yi geçmesin; kalın döküm ortasını çiğ bırakır. Kalan yağı yüzeyde gezdirin.
Fırını 200 °C'ye ısıtıp tepsiyi orta rafta pişirin. Yüzey önce kuruyup matlaşacak, sonra kenarlardan başlayarak altın rengine dönecek. Ortasına bıçak batırdığınızda temiz çıkıyor ve yüzeye bastırdığınızda hafif direnç veriyorsa hazırdır.
Sarımsakları bir tutam tuzla havanda ezip kaymak ve sütle çırpın. Sos akıcı olmalı, kaşıktan ince bir şerit hâlinde dökülmeli; koyu kalırsa bir kaşık daha süt ekleyin. Isıtmayın, soğuk kullanılır.
Tepsi fırından çıkar çıkmaz sosu yüzeye gezdirerek dökün; sıcak hamur sosu anında içine çeker, soğuduktan sonra döktüğünüz sos üstte kalır. Beş dakika dinlendirip kare dilimler hâlinde kesin ve sıcak servis edin.
Patatesi rendeledikten sonra suyunu tamamen sıkmayın, yalnız avuç içinde hafifçe bastırın. Kurutulan patates hamuru bağlamaz ve fırında un tadında, kuru bir tabaka verir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.