Her parçanın dış yüzeyindeki sıkı, beyazımsı zarı keskin bir bıçağın ucuyla boydan boya çentikleyin, derine inmeyin. Çentiğin kenarından zarı parmağınızla kavrayıp bütün hâlinde sıyırın; taze parçada zar tek seferde gelir. Zar zor geliyorsa parçayı 5 dakika buzlu suda bekletin, soğuk zarı sertleştirip ayrılmasını kolaylaştırır.

Soyulmuş parçaları içine elma sirkesi katılmış soğuk suda birkaç kez çalkalayarak durulayın, sonra akan suyun altından geçirin. Mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın; ıslak yüzey korda buhar yapar ve dışı kavrulmadan içi pişer.

Parçaları uzunlamasına ikiye bölün, çok iriyse dörde. Zeytinyağı, kekik ve karabiberle bulayıp tuzu son anda serpin. Tuzun erken eklenmesi yüzeyden su çeker ve mangalda istediğiniz kabuğu geciktirir.

Alevi geçmiş, üstü küllenmiş korun 10 cm üstünde pişirin. Kesik yüzü önce aşağı bakacak şekilde koyun, altın rengi ızgara izleri çıkınca çevirin. Toplamda her yüz için 3 dakika yeterlidir; bastırdığınızda parmağınıza hafif esneklikle karşılık veriyorsa içi kremamsı kalmış demektir, katılaştıysa geç kalınmıştır.

Piyazlık doğranmış soğanı bir tutam tuzla ovup suyunu sıkın, sumak ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Izgaraları tabağa alıp üstüne limon sıkın, soğan piyazını yanına koyup sıcak servis edin.