Şekeri, suyu, dilimlenmiş zencefili ve tarçını bir tencerede kaynatın; şeker eridikten sonra 8 dakika daha, karıştırmadan kaynamaya bırakın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın — limon şurubun soğukta şekerlenmesini engeller. Ilıyınca kapalı bir kaba alıp buzdolabına koyun.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin, soğuk tereyağını parmak uçlarıyla un içinde ufalayarak kum kıvamına getirin. Çırpılmış yumurtayı ve sütü ekleyip yumuşak ama elinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar 6 dakika yoğurun. Streçleyip buzdolabına kaldırın.

Dinlenmiş hamuru hafif unlanmış tezgâhta yarım santim kalınlığında açın. Önce 8 santim eninde uzun bantlara, sonra her bandı bir buçuk santim eninde üç şeride ayırın; şeritlerin üst uçları bitişik kalsın ki örerken dağılmasın.

Üç şeridi saç örer gibi sıkı örün ve alt ucu parmakla bastırıp kapatın. Örgü gevşek olursa kızartmada açılır, aşırı sıkı olursa şurup içeri işlemez. Örülenleri unlanmış tepsiye tek sıra dizin.

Yağı derin bir tencerede orta ateşte ısıtın; bir hamur kırıntısı atıldığında yavaşça yüzeye çıkıp kabarcıklanıyorsa sıcaklık doğrudur. Koeksisterleri dörder dörder, her yüzü koyu altın rengi olana kadar kızartın. Çok sıcak yağda dışı yanar içi çiğ kalır, çok ılık yağda yağ çeker.

Şurubu buzdolabından yeni çıkarıp geniş bir kâseye alın ve altına buzlu su dolu ikinci bir kâse koyun. Kızaran koeksisterleri yağdan çıkar çıkmaz, 30 saniye şurubun içinde tutup delikli kepçeyle alın. Doğru yapıldığında dış yüzeyde ince ve parlak bir kabuk oluşur, ısırınca içinden şurup gelir.