Soğanı rendeleyip suyunu sıkın — sıkılmayan soğan suyu kıymayı gevşetir ve fırında dağıtır. Kıymayı soğan, ince kıyılmış maydanoz, yedi baharat, tuz ve karabiberle 5 dakika, macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Üzerini örtüp buzdolabına kaldırın.

Kıymayı yağlanmış geniş bir fırın tepsisine boşaltıp ıslak elinizle 1,5 cm kalınlığında eşit bir tabaka hâlinde yayın. Bıçakla kareler çizin; bu çizgiler pişerken porsiyonları ayırır ve sosun aralara sızmasını sağlar.

Patatesleri soyup 5 mm kalınlığında yuvarlaklar hâlinde dilimleyin, zeytinyağıyla harmanlayıp ayrı bir tepsiye tek kat yayın ve 200 °C'de kenarları renk alana kadar pişirin. Ön pişirilmeyen patates köfteyle aynı sürede yumuşamaz ve tabakta çiğ kalır.

Kıyma tepsisini 200 °C fırına verip suyunu salıp yüzeyi renk alana kadar pişirin. Tepside biriken suyu bir kaşıkla alın; o su sosun içinde kalırsa tahin sulanır ve tutmaz.

Sarımsağı tuzla havanda ezip tahinle karıştırın, limon suyunu ekleyin; karışım önce sertleşip topaklanacak. Suyu azar azar ekleyip çırpın, sos süt kıvamına gelene kadar açın. Bilerek sulu olmalı: fırında üçte bir azalacak.

Ön pişirilmiş patatesleri ve dilimlenmiş domatesleri köftenin üzerine dizin, tahin sosunu her yere ulaşacak şekilde dökün. 200 °C'de sos koyulaşıp yüzeyde benek benek kızarana kadar pişirin. Sos kabarıp çatlamaya başlarsa fırından alın.

Çam fıstığını yağsız tavada altın rengi olana kadar kavurup tepsinin üzerine serpin, kıyılmış maydanozu ekleyin. Kırmızı et yerine hindi kıyma kullandıysanız köftenin en kalın yerine et termometresi batırın: 74 °C görmeden sofraya götürmeyin. On dakika dinlendirip çizdiğiniz karelerden keserek servis edin; sıcakken alınan porsiyon dağılır.