Temizlenmiş kuzu bağırsağının baharatlarla tavada kavrulup ince kıyıldığı, ekmek arası servis edilen sokak lezzeti kokoreç. Kekik, pul biber ve kimyonun buluştuğu bu iddialı sakatat tarifi, ev ortamında da o meşhur tadı yakalar.
Kasapta temizlenmiş bağırsakları kaya tuzu ve limonla iyice ovun, ardından bol soğuk suyla birkaç kez durulayın. Süzüp küçük parçalara doğrayın. İyi temizlik hem gıda güvenliği hem lezzet için şarttır.
Bağırsak parçalarını ve kıyılmış kuyruk yağını yağsız tavaya alıp kısık-orta ateşte, suyunu salıp çekene ve kendi yağında iyice kızarana kadar 25 dakika karıştırarak kavurun.
Bağırsaklar iyice pişip kızardığında kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Spatula ile bağırsakları tavada ince ince kıyarak baharatlarla 5 dakika daha kavurun.
Küp domates ve doğranmış sivri biberi ekleyip suyunu çekene kadar 5 dakika kavurun. Dikkat: Kokorecin tamamen piştiğinden, çiğ kısım kalmadığından emin olun.
Kokoreci ısıtılmış yarım ekmeklerin arasına bolca doldurup, isteğe göre üzerine biraz daha pul biber ve kekik serpip sıcak servis edin.
Önemli: Bağırsağın çok iyi temizlenmesi gıda güvenliği ve lezzet için şarttır; kasaptan temizlenmiş bağırsak alın, evde ayrıca tuz ve limonla ovup bol suyla durulayın. Dikkat: Sakatat tam pişmelidir; kokoreci baharatları eklemeden önce suyunu salıp çekene, iyice kavrulup pişene kadar orta ateşte pişirin, çiğ bırakmayın. İçinde kırmızı biber acısı bulunur. Kuruyemiş içermez.
Gerçek kokoreç şişte döner ateşinde pişer; evde tavada yaparken bağırsakları önce küçük parçalar halinde kısık ateşte kendi yağıyla iyice kavurmak benzer dokuyu verir. Servis ederken domates ve sivri biberi kokorecin üzerinde birlikte kıyarsanız suyu ekmeğe geçer.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.