Sazanın pullarını kuyruktan başa doğru bıçağın sırtıyla sıyırın. Balığı karnı alta gelecek şekilde yatırın ve sırt yüzgecinin hemen yanından, omurga boyunca baştan kuyruğa kesin; karın derisini kesmeden iki yarıyı kitap gibi açın. İç organları ve solungaçları çıkarın, karın içindeki kara zarı kaşıkla sıyırıp soğuk suda yıkayın.

Balığı derisi alta gelecek şekilde düz yayın ve et tarafına 1,5 cm arayla, deriye kadar inmeyen çapraz çentikler atın. Tuzu, karabiberi, ezilmiş sarımsağı ve limon suyunu çentiklerin içine kadar ovuşturun.

Soğanı ince halkalara, domatesi 5 mm dilimlere, biberi şeritlere doğrayın. Fırını 200 °C'ye ısıtın.

Yağlanmış geniş tepsiye balığı derisi alta gelecek şekilde açık yayın. Et yüzüne ekşi kremayı ince sürün, üzerine önce soğanı, sonra biberi, en üste domatesi dizin ve kalan yağı gezdirin.

200 °C'de 35–40 dakika, domatesin kenarları kızarıp buruşana kadar pişirin. Balığın en kalın yerine batırılan termometre 63 °C göstermeli; et beyaz ve opak olmalı, çatalla bastırınca liflerine ayrılmalı.

Kıyılmış kişnişi serpin ve balığı tepsiyle, yanında limon dilimleriyle sofraya getirin. Porsiyonları çentik çizgileri boyunca spatulayla ayırın.