Kol baklavası, cevizli yufkanın kol böreği gibi uzun rulo sarılıp tepsiye yan yana dizildiği ve pişmeden önce dilimlendiği baklavadır. Tepsi baklavasından farkı katların yatay değil dairesel olmasıdır; bu yüzden şerbet dilimin içine kenardan değil sarmalın arasından yürür. Rulo sarılırken oklava içeride kalır ve son anda çekilir, böylece ortada bir hava boşluğu oluşur.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti geniş bir kaba boşaltıp tamamen soğutun.
Cevizi bıçakla iri dövün; bezelye iriliğinde parçalar kalmalı. Tereyağını eritip 3 dakika bekletin ve berrak kısmını alın.
İki yufkayı üst üste koyup aralarına ve üstüne yağ fırçalayın, bir kenarına ceviz çizgisi dizin. Oklavayı ceviz çizgisinin üzerine koyup yufkayı oklavayla birlikte, sıkmadan sarın. Rulo tamamlandığında oklavayı yavaşça çekip çıkarın; ortada kalan boşluk pişerken sarmalın açılmasını sağlar.
Ruloları yağlanmış tepsiye, aralarında bir parmak boşluk kalacak şekilde paralel dizin. Her ruloyu 4 santim aralıklarla, bıçağı tepsinin dibine değdirerek çapraz dilimleyin. Kalan durultulmuş yağı dilim aralarına akıtın.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırının alt rafında 25 dakika, orta rafta 20 dakika pişirin. Ruloların yan yüzleri de altın sarısı olduğunda pişmiştir; yalnız üstü kızarmışsa 5 dakika daha verin. Fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti dilim aralarına dökün ve cızırtı kesilene kadar bekleyin.
Şerbet soğuk, tepsi sıcak olmalı. Ruloları tepsiye dizerken aralarında bir parmak boşluk bırakın; bitişik dizilen rulolar yanlarından kızarmaz ve o yüzler hamur kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.