Gölevezleri kuru bir bezle silin ve bıçakla kalın kabuklarını soyun; suyla yıkamayın. Su nişastayı yüzeye çıkarır ve parça sakızlanır. 4 cm'lik iri küpler hâlinde doğrayıp kuru bir kâseye alın, kesilen yüzeylerin nemli parlaklığı normaldir.

Soğanı ince kıyıp yağın yarısında 6 dakika yumuşatın. Havanda dövülmüş kişniş tohumunu, kimyonu ve karabiberi serpip 1 dakika çevirin. Kuru baharat yağda açılır, doğrudan suya atıldığında ham kalır.

Suyu ve tuzu ekleyip kaynatın, gölevez küplerini tek tek bırakın ve ateşi kısın. Karıştırmayın — tencereyi sapından tutup hafifçe döndürün. Gölevez şişle delindiğinde yumuşak ama dağılmamış olana kadar 30 dakika pişirin; sıvı bu sırada kendiliğinden koyulaşır.

Pazının kalın damarlarını ayırıp yapraklarını iri doğrayın ve tencereye ekleyin. 8 dakika, yapraklar tamamen sönene kadar pişirin. Yine karıştırmayın, tencereyi sallayarak yerleştirin.

Küçük bir tavada kalan yağı ısıtıp dövülmüş sarımsağı 40 saniye, kokusu çıkana ama rengi dönmeden çevirin — renk alan sarımsak acılaşır. Ateşten alıp kıyılmış taze kişnişi karıştırın ve karışımı tencereye dökün. Cızırtı duyulmalı; duyulmuyorsa yağ yeterince sıcak değildi.

Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Ekşilik gölevezin unlu tatlılığını dengeler, azsa 15 ml daha ekleyin. Yanında sade pilav ve limon dilimleriyle servis edin.