Kömbe, mahlep, rezene ve tarçınla yoğrulan hamurun oymalı ahşap kalıba bastırılarak şekillendirildiği Hatay bayram çöreğidir. Kalıp yalnızca desen vermez, hamuru sıkıştırıp yoğunlaştırır; bu yüzden kömbe kabarmaz, yoğun ve uzun süre bayatlamayan bir doku alır. Baharatların tamamı taze öğütülür, hazır toz karışım aynı kokuyu vermez.
Mahlep ve rezeneyi havanda ya da baharat değirmeninde taze öğütün, tarçın ve yenibaharla birleştirin. Çörek otunu bütün bırakın. Öğütülmüş baharatı burnunuza yaklaştırdığınızda koku keskin geliyorsa tazedir; donuk geliyorsa çörekte hiç hissedilmez.
Eritilip ılıtılmış tereyağı, sıvı yağ, şeker, süt ve yumurtayı çırpın, mayayı ve baharatı ekleyin. Unu azar azar katarak ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun. Hamur parmakla bastırıldığında yavaşça geri geliyorsa kıvamındadır. Üzerini örtüp ılık yerde dinlendirmeye bırakın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve her birini unlayın. Ahşap kömbe kalıbının içini de unlayıp fazlasını silkeleyin, hamuru kalıba koyup avuç içiyle bastırarak deseni doldurun. Kalıbı ters çevirip tezgâha bir kez sertçe vurun; çörek desenli yüzü yukarı bakacak şekilde düşer. Kalıp yoksa hamuru elle yassıltıp çatal sırtıyla desen verin.
Çörekleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip önceden 170 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Alt yüzeyleri altın rengi, üst yüzeyleri hâlâ açık olduğunda pişmiştir; üstü koyulaşırsa desen kaybolur. Tepside 10 dakika bekletip sonra tele alın, sıcakken kaldırmaya çalışırsanız dağılır.
Yoğrulan hamur 1 saat ılık yerde örtülü dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Kalıba basmadan önce hamuru mutlaka unlayın, yoksa desen kalıpta kalır ve çörek yırtılarak çıkar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.