Islanmış soyayı süzüp bol suda 12 dakika haşlayın. Fazla haşlamayın — uzun pişen soya belirgin bir fasulye kokusu bırakır. Bir taneyi iki parmak arasında ezin: kolayca dağılıyorsa yeterlidir.

Haşlanan soyayı soğuk suya alıp avuçlarınız arasında ovalayın; kabuklar yüzeye çıkar, onları kepçeyle alıp atın. Kabuk ayıklanmazsa süt kumlu olur ve boğazda takılır. Bu adım zahmetlidir ve kongguksu'nun kıvamını belirleyen tek adımdır.

Ayıklanmış soyayı, susamı ve soğuk suyun yarısını güçlü bir blenderda 3 dakika, tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Kalan suyu ekleyip bir kez daha çevirin. İsterseniz ince tülbentten süzün; Kore'de çoğu ev süzmez, tortusu kalsın diye.

Erişteyi paketindeki süreye göre haşlayın, süzüp buzlu suda elinizle ovalayarak durulayın. Bu ovalama yüzeydeki nişastayı alır; alınmazsa erişteler kâsede birbirine yapışır ve sütü bulandırır. İyice süzüp bekletin.

Erişteleri kâselere burgu yaparak yerleştirin, üzerine buz gibi soya sütünü dökün ve birkaç parça buz atın. Kibrit çöpü doğranmış salatalığı ve domates dilimlerini yanına dizin, yumurtaları ikiye bölüp ortaya koyun.

İri tuzu küçük bir kâsede ayrı verin. Herkes kendi kâsesini tuzlar ve karıştırır; bu bir tercih meselesi değil, sütün tortulaşmasını önleyen bir gerekliliktir. Hemen, soğukken içilir.