Patlıcanları alacalı soyup 1 santim kalınlığında yuvarlak dilimleyin. Dilimleri süzgeçte katmanlar hâlinde tuzlayıp üzerine bir tabak kapatın ve 20 dakika kendi suyunu bırakmasını bekleyin. Süzgecin altında berrak değil, hafif kahverengi bir su birikir; acılığın çıktığı yer orasıdır.

Dilimleri kâğıt havluyla iki yüzünden de bastırarak kurulayın; yüzeyde kalan tuzlu su kızgın yağda sıçrar. Yağı 175 °C'ye getirin ve dilimleri tek sıra hâlinde, üst üste bindirmeden kızartın. Her yüz için iki-üç dakika yeter; kenarları altın rengine döndüğünde alıp süzgece dizin.

Domatesleri rendeleyin, sivri biberleri ince halka doğrayın ve sarımsağı ezin. Zeytinyağında önce biberi iki dakika çevirin, sonra sarımsağı, ardından domatesi katın. Sosu, kaşıkla ortadan ayırdığınızda dibi bir saniye görünür kalana kadar kısık ateşte pişirin; tuzu ve pul biberi ocaktan almadan hemen önce katın.

Sarımsağı tuzla ezip süzme yoğurda katın ve çatalla pürüzsüz olana kadar çırpın. Yoğurt buzdolabından yeni çıktıysa on dakika tezgâhta beklesin; buz gibi yoğurt sıcak sosun altında hemen sulanır.

Servis tabağının tabanına yoğurdu yayın, üzerine kızarmış patlıcan dilimlerini hafif bindirerek dizin. Ilınmış domates sosunu patlıcanların üzerine kaşıkla gezdirin, kenardaki yoğurdun bir kısmı görünür kalsın. Karıştırmadan, oda sıcaklığında servis edin.