Kore fırınlarının vitrin ürünü kastela kek, yumurta ve şekerin benmari usulü uzun süre çırpılıp havalandırılmasıyla hazırlanan, çok az yağ içeren tüy gibi hafif bir kektir. Su banyosunda düşük ısıda pişirilmesi, kekin nemli ve gözenekli kalmasını sağlar. Dilimlenip kutu şeklinde sunulduğunda parti sofralarının gözdesi olur.
Yumurta ve şekeri benmari usulü ılık suyun üzerinde çırparak hacmi üç katına, açık sarı ve köpüklü hale gelene kadar 12 dakika çırpın.
Elenmiş unu köpüklü karışıma azar azar, spatulayla katlayarak karıştırın; sert karıştırma köpüğü söndürür.
Ilık süt, eritilmiş tereyağı ve balı karışıma yedirip kalıba dökün, kalıbı birkaç kez tezgaha vurup hava kabarcıklarını çıkarın.
Kalıbı sıcak su dolu büyük bir fırın tepsisine yerleştirip önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin; su banyosu kekin nemli ve tüy gibi kalmasını sağlar.
Kek fırından çıkınca kalıptan hemen çıkarıp tel ızgarada tamamen soğumaya bırakın, sıcakken kesilirse içi yapışkan kalır.
Unu karışıma katarken sert karıştırmayın, spatulayla yavaşça katlayın; sert karıştırma köpüğü söndürür ve kek yayvan çıkar. Alerjen: buğday (gluten, un), süt ve süt ürünleri (süt, tereyağı) ve yumurta içerir.
Fırınınızın ısıyı gerçekte ne kadar tuttuğunu bilmiyorsanız 25 dakikada bir kontrol edin; üstü fazla koyulaşan kek altında çiğ kalabilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTuzlama için tarifte önerilen 30 dakika benim fırınımda fazla geldi, 24 dakikada üstü fazla koyulaştı; kek yine de içi güzel kalmıştı. Fırın sıcaklığını biraz düşürüp süreyi kontrol ederek pişirmenizi öneririm.
Benmari yönteminde su kalıbın içine kaçmasın diye folyoyla sarmam gerekiyor mu, yoksa kalıp yeterince sızdırmaz mı oluyor? Kek çok yumuşak çıktı ama tabanı biraz ıslak kaldı, belki de suyu fazla koydum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.