Kotlet, dana kıyma, rendelenmiş patates ve soğanın zerdeçal ile yoğrulup ince oval şekiller halinde kızartılmasıyla hazırlanan baharatlı bir İran yemeğidir. İnce ve gevrek dış yüzeyi elde etmek ustalık ister, bu yüzden İran'da kahvaltı ve öğle sofralarının sevilen bir parçasıdır.
Dana kıyma, rendelenip suyu süzülmüş patates ve soğan, yumurta, zerdeçal, karabiber, tuz ve galeta ununu iyice yoğurup 10 dakika dinlendirin.
Harçtan aldığınız parçaları avucunuzda ince ve uzun oval bir biçime getirin, çatlamaması için yüzeyini pürüzsüz bırakın.
Bitkisel yağı orta ateşte kızdırıp kotletleri iki yüzü de altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın.
Harcı şekillendirirken elinizi hafif ıslatın, kotletler elinize daha az yapışır ve yüzeyi daha pürüzsüz kalır. Yağ yeterince kızmadan kotletleri eklerseniz dışı sertleşmeden dağılabilir, bu yüzden yağın kızgınlığını bir parça harçla test edin. Alerjen: yumurta ve buğday/gluten (galeta unu) içerir.
Daha hafif bir versiyon için kızartmak yerine kotletleri fırında pişirebilirsiniz; bu durumda yüzeyleri o kadar gevrek olmaz ama yağ miktarı belirgin şekilde azalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKotletleri ilk denememde 9 dakika yerine 6 dakikada çevirince bir tarafı çok az pişmiş kaldı, ikinci turda süreye sadık kalınca kenarları gerçekten çıtır çıktı. Patatesin suyunu iyice süzmek de harcın dağılmamasında fark yaratıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.