Selanik sokaklarının sabah klasiği koulouri, mayalı hamurdan şekillendirilen halkaların pekmez şerbetine batırılıp bol susama bulanmasıyla hazırlanır. Fırınlanınca dışı çıtır, içi hafifçe elastik bir dokuya kavuşur.
Yaş mayayı ılık suda ve şekerde eritin, un ve tuzu ekleyip zeytinyağıyla birlikte elastik bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini örtün ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
Hamuru 10 parçaya bölüp her parçayı ince bir ip haline getirip halka şeklinde birleştirin. Pekmez şerbetine batırıp hemen susama bulayın.
Halkaları fırın tepsisine aralıklı dizip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında altın rengi ve çıtır olana kadar 15 dakika pişirin.
Hamuru soğuk bir ortamda mayalatmayın, aksi halde halkalar fırında gerektiği kadar kabarmaz. Alerjen: buğday (gluten), susam içerir.
Susamı bulanmadan önce hafifçe kavurursanız fırında daha koyu ve fındıksı bir tat alır, ancak yanmaması için çok kısa süre kavurmanız yeterlidir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPekmez bulamadığım için editör notundaki gibi bal kullandım, tadı beklediğimden daha hafif ve çiçeksi çıktı ama susam yine güzelce yapıştı. Kıvamı pekmezden biraz daha akışkan olduğu için şerbete batırırken halkaları bir saniye daha uzun tutmam gerekti.
Halkaları eşit kalınlıkta bükmek ilk seferde hiç kolay olmadı, birkaçı fırında pişerken açılıp düzleşti. Şerbete batırırken de acele etmemek gerekiyor, aksi halde susam düzgün yapışmıyor ve fırından çıkınca dökülüyor. İkinci denememde parçaları biraz daha ince açınca sonuç çok daha iyi oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.