Dışı çıtır, içi yumuşak ve gözenekli, katkısız ev yapımı köy ekmeği. Yalnızca un, su, maya ve tuzla, uzun mayalanma sayesinde elde edilen bu klasik somun sabah kahvaltısından akşam sofrasına kadar her öğüne yakışır.
Ilık suyu bir kaba alıp şekeri ve mayayı ekleyin, karıştırıp 5 dakika bekletin. Suyun ılık olması önemlidir; sıcak su mayayı öldürür, soğuk su mayalanmayı geciktirir.
Elenmiş unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açıp maya karışımını ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar en az 10 dakika yoğurun.
Hamuru hafifçe yağladığınız kabın içinde toparlayıp üzerini nemli bezle örtün. Ilık ortamda iki katına çıkana kadar dinlendirin. Dikkat: Hamurun tam kabarmadan pişirilmesi ekmeğin ağır ve sık dokulu olmasına yol açar.
Kabaran hamurun havasını hafifçe alıp unlanmış tezgâhta oval somun şeklinde toparlayın. Fırın tepsisine alıp üzerini örtün ve 30 dakika daha kabarması için bekletin.
Somunun üzerine bir miktar un serpip keskin bıçakla birkaç çizik atın. Önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında üzeri altın rengi alana ve alttan vurulduğunda boş ses çıkarana kadar pişirin.
Ekmeği fırından alıp tel ızgara üzerinde dinlendirin. Sıcakken kesmek içini hamurlaştırır; en az 20 dakika soğumasını bekleyin.
Önemli: Hamurun kabarması ortam sıcaklığına bağlıdır; mutfak soğuksa fırının yalnızca lambasını yakıp hamuru içeride bekletebilirsiniz. Gluten içerir. Ekmeği tamamen soğuduktan sonra bez torbada saklayın; ilk iki gün oda sıcaklığında taze kalır, dilimleyip poşetle dondurabilirsiniz.
Fırının tabanına küçük bir kap kaynar su koyarsanız oluşan buhar kabuğu inceltir ve ekmeğin daha güzel kızarmasını sağlar. Somunu pişirmeden önce üzerini keskin bıçakla çizmek, kabuğun düzensiz çatlamasını önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.