Türk meze sofralarının emek isteyen bir klasiği bu salata, patlıcan ve kırmızı biberlerin ayrı ayrı köz edilip soyulması, ardından tahin ve nar ekşisiyle harmanlanmasıyla hazırlanır. Köz aroması, tahinin yoğunluğuyla dengelenir.
Patlıcan ve kırmızı biberleri ayrı ayrı ocak alevinde ya da ızgarada, kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar 25 dakika çevirerek közleyin.
Közlenen sebzeleri soyup çekirdeklerini ayıklayın, süzgeçte 10 dakika bekletip fazla suyunu akıtın.
Süzülen patlıcan ve biberleri iri iri doğrayın; tahin, nar ekşisi, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla karıştırın.
Önemli: patlıcanı közlerken içi tamamen yumuşayana kadar çevirin, aksi hâlde iç kısmı çiğ kalıp acımsı bir tat bırakır. Alerjen: susam (tahin) içerir.
Ocak üstünde köz yapacak bir gözünüz yoksa fırının ızgara ayarında, sebzeleri sık çevirerek de benzer bir sonuç alabilirsiniz; süre biraz daha uzar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.