Kuru soğan kabuğu soyulmadan fırınlandığında kabuk bir zarf gibi davranır: içerideki buhar kaçmaz, soğan haşlanır gibi yumuşar ve şekeri yavaşça karamelize olur. Çıkan şey çiğ soğanın keskinliğinden tamamen uzak, tatlımsı ve kadifemsi bir mezedir. Nar ekşisi bu tatlılığı keser, ceviz de tek dokusu olan mezeye çıtırlık katar.
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Soğanların yalnız dış kabuğunun gevşek yapraklarını alın, kuru kabuğu soymayın ve kök ucunu kesmeyin; kabuk közlemede zarf görevi görür. Soğanları tepsiye dizip üzerlerine bir kaşık zeytinyağı sürün ve tepsiyi alüminyum folyoyla kapatın.
Tepsiyi fırının orta rafına sürüp 45 dakika pişirin. Otuzuncu dakikada folyoyu açın; soğanların kabuğu kâğıt gibi kurumuş, dipte koyu kahverengi bir şerbet oluşmuş olmalı. Bir şişi soğanın ortasına batırdığınızda hiç direnç hissetmiyorsanız közleme tamamdır.
Ilınmış soğanların kabuğunu tutup içeriyi sıkarak çıkarın; katmanlar bütün hâlde gelir. Katmanları iri parçalar hâlinde ayırıp geniş bir kâseye alın ve tepsideki koyu şerbeti üzerine kazıyın. Nar ekşisini, zeytinyağını, tuzu ve pul biberi katıp yavaşça çevirin, servisten hemen önce dövülmüş cevizi ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
Soğanlar fırından çıkınca 10 dakika kendi hâlinde ılınsın; sıcakken soyulan soğan katman katman dağılır ve meze lapaya döner. Alerjen: Malzeme listesine göre sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Soğanları kabuklarıyla fırına vermek suyunu içinde tutuyor, soyup közlediğim denemede kenarları yanıp ortası çiğ kaldı. Közden çıkınca da hemen soymayın, on dakika kapalı kapta terlerse dış kabuk tek parça sıyrılıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.