Mayalı hamurun soğuk tereyağı bloğuyla defalarca katlanıp dinlendirilmesiyle elde edilen kruvasan, Fransız fırıncılığının katmanlı ve tereyağlı kahvaltılık simgesidir. Fırından çıktığında dışı çıtır, içi hafif ve pul pul bir dokuya sahiptir.
Ilık sütte mayayı eritip un, şeker ve tuzla yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini örtüp hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Önemli: soğuk tereyağı bloğunu açılmış hamurun ortasına yerleştirip üzerini kapatın, ardından hamuru üç kat hâlinde katlayıp buzdolabında dinlendirin; bu katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın.
Hamuru ince açıp üçgenler hâlinde kesin, geniş kenarından başlayarak sıkıca sarıp hilal şekli verin.
Şekillendirdiğiniz kruvasanları tepsiye dizip yumurtayla fırçalayın, hafifçe kabarana kadar dinlendirdikten sonra önceden ısıtılmış fırında altın rengi olana kadar pişirin.
Önemli: Tereyağı katlama sırasında erimeye başlarsa hamuru mutlaka buzdolabında dinlendirin, aksi hâlde katmanlar birbirine karışır. Alerjen: buğday unu (gluten), süt ürünleri (tereyağı) ve yumurta içerir. Dikkat: fırın sıcaklığı çok yüksekse dışı hızlı kararıp içi hamur kalabilir.
Katlama işlemleri arasında hamuru en az 20 dakika dinlendirmek, kruvasanın karakteristik pul pul katmanlarını oluşturmak için kritik bir adımdır. Aceleyle kısaltılan dinlenme süreleri katmanların birbirine yapışmasına yol açar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.