Küba'da dulce de fruta bomba olarak bilinen bu papaya reçeli, olgun papayanın tarçın ve karanfille kaynatılıp limon suyuyla dengelenmesiyle hazırlanır. Kahvaltı sofralarında beyaz peynir ya da kraker eşliğinde servis edilir.
Olgun papayaları soyup çekirdeklerini çıkarın, küp küp doğrayın ve limon suyuyla karıştırın.
Doğranmış papayaları toz şekerle harmanlayıp üzerini örterek 10 dakika dinlendirin, bu sürede papaya kendi suyunu bırakacaktır.
Papaya ve şekerli suyunu tarçın çubuğu ve karanfille birlikte orta ateşte kaynatın, ara sıra karıştırarak marmelat kıvamına gelene kadar 25 dakika pişirin.
Reçeli sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara doldurup ters çevirerek soğutun, bu vakumlu kapanmayı sağlar. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklandığında birkaç ay bozulmadan kalır.
Papaya bulamadığım için ölçünün yarısını olgun mangoyla değiştirdim, tatlı-ekşi dengesi hiç bozulmadı ve kıvamı yine aynı 25 dakikada tutturabildim; misafirlerim hangi meyve olduğunu fark etmedi bile.
Mango ile denemeniz güzel bir fikir, kıvam pektin oranına bağlı olduğu için olgun meyve kullandığınızda genelde 25 dakika civarında tutuyor. Farklı meyvelerle de deneyebilirsiniz.
Kaynatma aşamasında ocağı çok kısık tuttuğum için reçel 25 dakika yerine yaklaşık 45 dakikada kıvamını buldu, bu yüzden rengi biraz koyulaştı. Ateşi orta-yüksekte tutmak daha iyi sonuç veriyor sanırım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.