İran mutfağının klasik uzun şişte pişen köftesi; ince kıyılmış soğanla yoğrulan kıyma safranlı tereyağıyla parlatılıp pilavla servis edilir. Dışı hafif kavrulmuş, içi yumuşacık dokusuyla akşam sofralarında öne çıkan doyurucu bir şiş kebaptır.
Kıyma, süzülmüş soğan, tuz ve karabiberi geniş bir kapta 8-10 dakika avuçlayarak yoğurun. Harç lif lif ayrılmadan tek bir kütle halinde birleşmeli.
Yoğurduğunuz harcın üzerini örtüp buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Soğuyan harç şişe yapışırken dağılma riskini azaltır.
Elinizi soğuk suyla ıslatarak harçtan aldığınız parçaları geniş yassı şişlere ince ve uzun bir tabaka halinde bastırarak yayın.
Şişleri közlenmiş kömür ateşinde sık çevirerek pişirin. Dikkat: iç sıcaklık 71°C'ye ulaşmalı, kıyma pembe kalmamalı; ortalama 12-15 dakikada pişer.
Pişen kebapları sıcak pilavın üzerine alıp ezilmiş safranla karıştırılmış eritilmiş tereyağını gezdirerek servis edin.
Önemli: Harcı şişe yayarken elinizi sık sık soğuk suyla ıslatın, aksi halde kıyma parmaklarınıza yapışıp dağılır. Dikkat: Soğanın suyu iyice süzülmezse köfte pişerken şişten ayrılıp ateşe düşer. Alerjen: süt ürünü (tereyağı) içerir.
Soğanı rendeleyip bir tülbentte sıkarak suyunu tamamen ayırırsanız harç şişe çok daha kolay yapışır ve pişerken dağılma riski neredeyse ortadan kalkar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıİlk 20 dakika üzerini örttüm, sonrasında açtım, böyle daha dengeli pişti. Un miktarını biraz azaltınca kıvam daha iyi oldu. Ocak ayarını orta-kısıkta tutunca yanma olmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.