Kuchmachi, tavuk ciğeri ve taşlığının soğanla kavrulup dövülmüş ceviz ve nar ekşisiyle harmanlanmasıyla hazırlanan Gürcü sofralarının zengin bir iç organ yemeğidir. Taşlığın önceden haşlanıp yumuşatılması, yahninin dengeli bir dokuya ulaşmasını sağlar. İlave tatlandırıcı içermeyen keskin ve ekşi tadı sayesinde kan şekerini takip edenler için de rahat bir seçenektir.
Tavuk taşlığını bol suda yumuşayana kadar 20 dakika haşlayıp süzün, küçük parçalara doğrayın.
Zeytinyağını tavada kızdırıp sarımsak ve soğanı yumuşayana kadar kavurun.
Haşlanmış taşlığı ve doğranmış tavuk ciğerini ekleyip orta ateşte 6 dakika kavurun.
Dövülmüş cevizi, nar ekşisini ve tuzu ekleyip 2 dakika daha karıştırarak pişirin, sıcak servis edin.
Ciğeri tavaya eklerken ocağı fazla açık tutmayın, yüksek ateşte hızla sertleşip lastik gibi bir doku kazanır. Alerjen: sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Ceviz yerine yarı yarıya fındık kullanırsanız yahni daha yumuşak bir aroma kazanır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıEditör notundaki gibi cevizin tam yarısını fındıkla değiştirdim, ortaya çıkan aroma gerçekten çok daha yumuşak oldu ama nar ekşisinin ekşiliği bende biraz daha baskın hissedildi.
Ceviz yağı nar ekşisinin ekşiliğini biraz daha iyi dengeliyor, fındık daha hafif kaldığında o denge biraz ekşiliğe kayabiliyor. İsterseniz nar ekşisini yarım kaşık azaltabilirsiniz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.