Irak mutfağının aile sofralarına özgü kufta bi tamata, baharatlı köftelerin domates soslu bir haşlamada düdüklü tencerede pişirilmesiyle hazırlanır. Kısa sürede yumuşayan köfteler, pilav ya da salatayla servis edilecek bol soslu bir yemek verir.
Dana kıymayı rendelenmiş soğan, yıkanmış pirinç, maydanoz, kimyon, tuz ve karabiberle yoğurup golf topu büyüklüğünde köfteler şekillendirin.
Sos için zeytinyağında ince doğranmış soğan ve sarımsak kavurun, yumuşayınca domates püresini ekleyip birkaç dakika daha kavurun, üzerine 1 su bardağı su ilave edin.
Köfteleri kaynayan sosun içine dizip düdüklü tencerenin kapağını kapatın, basınç düşük ateşte 15 dakika kaynatın.
Basınç tamamen indikten sonra kapağı açın, servis ederken üzerine kavrulmuş çam fıstığını serpin.
Köfteleri düdüklüye eklemeden önce sosu hafifçe kaynatın, aksi halde köfteler soğuk sosun içinde dağılabilir. Düdüklünün basıncı tamamen inmeden kapağı açmayın. Alerjen: sert kabuklu yemiş (çam fıstığı) içerir.
Çam fıstığı yerine kavrulmuş badem dilimleri de kullanılabilir, biraz daha sert bir çıtırlık verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDüdüklüde 15 dakika pişirdim ama köfteler ortalarında hâlâ çiğ kaldı, tencerenin markasından mı kaynaklanıyor yoksa köfteleri daha küçük mü şekillendirmeliydim? Tarifte köfte boyutuyla ilgili bir ölçü verilmemiş, siz nasıl bir büyüklük öneriyorsunuz?
Pirinç bulamadığım için köfte harcına yerine bir dilim ıslatılmış bayat ekmek içi ekledim, bağlayıcılık aynı oldu ama köfteler biraz daha yumuşak kaldı; bir dahaki sefere yine pirinçle deneyeceğim çünkü doku biraz daha yoğundu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.