Pandan yaprağı hem rengi hem kokuyu verir; bulunamazsa hiç konmaz ve krem sarı kalır, tadı yalnızca hindistan cevizi ve yumurtadan gelir. Pandan yapraklarını makasla 2 cm'lik parçalara kesip 120 ml suyla robotta çekin. Karışımı ince tülbentten süzün ve posayı sıkarak suyunu tamamen alın. Elinizde koyu yeşil, yaklaşık 100 ml bir su kalmalı.

Islatılmış pirinci süzüp 20 cm'lik kare kalıba eşit yayın, hindistan cevizi sütünü ve tuzu üzerine dökün. Kalıbı buharlı tencereye oturtun, kapağa temiz bir mutfak bezi sarın ve pirinç yumuşayana kadar pişirin. Taneler parmakla ezildiğinde diren göstermemeli. Sonra kalıbı çıkarıp pirinci bir kaşığın arkasıyla ya da düz tabanlı bir bardakla iyice bastırın; yüzey düz ve sıkı olmalı.

Yumurtaları bir kasede çırpın, şekeri, tuzu, hindistan cevizi sütünü ve pandan suyunu ekleyin. Unu ve mısır nişastasını eleyerek katın, telle topak kalmayana kadar karıştırın. Karışımı ince süzgeçten geçirin — süzülmemiş krem pişince pürüzlü bir yüzey verir.

Kremi, sıkıştırılmış pirincin üzerine yavaşça, kaşığın sırtına dökerek yayın; doğrudan dökerseniz pirinç katmanında çukur açılır. Kalıbı buhara geri koyun, bezi tekrar sarın ve üst kat tutana kadar pişirin. Kalıbı hafifçe salladığınızda yüzey tek parça hâlinde titremeli, ortası dalgalanmamalı.

Kalıbı buhardan alıp tamamen oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Sıcakken kesilirse üst kat bıçağa yapışır ve katmanlar birbirine karışır. Bıçağı her kesimden önce sıcak suya batırıp kurulayarak 12 kare çıkarın.